Kommen die wunderschönen Teile vom Pinzgaurind aus dem Dry Age Raum und werden weiterverarbeitet!

Direkt am Knochen gereift, entwickelt das Fleisch seine einzigartige Marmorierung und Qualität. Bis zu 40% der Flüssigkeit geht beim „dry agen“ verloren, genau wie der Name vermuten lässt. Nachdem die großen Teile den Dry- Age-Raum verlassen, bringen wir sie in die Metzgerei, wo wir sie zu diversen hochqualitativen Steak-Spezialitäten weiterverarbeiten.

Mit diesem hohen Besuch haben wir gar nicht gerechnet, denn Christoph Schernthaner, Küchenchef im Gourmetrestaurant RaffinESSEN im Tauern SPA Kaprun hat persönlich vorbeigeschaut, um sich die schönsten Teile auszusuchen. Er ist begeistert von der Fleischqualität, der Marmorierung, die durch das Dry Agen entsteht und vom Aroma des Pinzgaurinds. Für den gebürtigen Pinzgauer, der mit seiner Kochkunst die ganze Welt bereist hat, steht die heimische Qualität des Pinzgaurindes ganz oben auf der Liste. Sämtliche Schätze, die unsere Genussregion zu bieten hat, dürfen in der hochkarätigen Tauern SPA Küche nicht fehlen!

Für die Zubereitung von Dry-Age-Rind hat uns Christoph noch ein paar Tipps mit auf den Weg gegeben. „Rindersteaks im allgemeinen und Dry Age Fleisch im Besonderen liebt es heiß. Sowohl die Pfanne, als auch das Schmalz oder Öl, in dem das Fleisch gebraten wird, sollte schön heiß sein. Aus diesem Grund liebt das Fleisch auch etwas Ruhe, bevor es in die heiße Pfanne kommt, legt man es direkt aus dem kalten Kühlhaus in die Pfanne, ist dieser Schockmoment nicht gut für die Qualität. Ruhe genießt das fertige Steak auch gerne nach dem Braten, bevor ihr es serviert, lasst es einfach 15-20 Minuten liegen und rasten, so ist das Fleisch wundervoll zart und kann seinen Geschmack voll und ganz entfalten!“

GUTES GELINGEN wünscht euch das geamte Schultes Team und Christoph Schernthaner freut sich auf euren Besuch im Gourmetrestaurant RaffinESSEN im Tauern SPA Kaprun!