Keine Frage, Herbst ist die kulinarisch hochwertigste Zeit des Jahres. Die Schatten werden länger, die Tage werden kürzer und die Jagdsaison nähert sich ihrem Höhepunkt. Wenn die Region die wahren Schätze der Kulinarik preis gibt, wollen auch wir euch mit diversen Tipps und Tricks beglücken, damit ihr bei uns fündig und glücklich werdet. Heute stellen wir euch zwei besonders schmackhafte Rezepte vor, die bei uns im Herbst Saison haben, Hirschsteaks und Hirschgulasch. Viel Freude beim Nachkochen!
Rezept-TIPP für perfekte Hirschsteaks
- 4 Stk. Hirschsteak von Schultes
- 1 EL Schnittlauch
- 125 ml Schlagobers
- 375 ml Bratensaft
- 65 ml Weinbrand
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 4 EL Öl
- 1 EL Pfefferkörner (bunte Mischung)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Pfefferkörner grob zerdrücken. Steaks salzen, pfeffern und in Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten (je nach Dicke ca. 5 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel und Pfefferkörner darin anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen und mit Bratensaft aufgießen. Sauce aufkochen, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen. Schnittlauch einrühren, die Sauce mit Salz abschmecken.
- Steaks in die Sauce legen und kurz ziehen lassen. Fleisch mit Sauce und Rotkraut anrichten. Dazu passt Erdäpfelrösti.
Rezept-TIPP für perfektes Hirschgulasch
- 1 kg Hirschgulasch von Schultes
- 3 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
- 1 Möhre(n), klein gewürfelt
- 1 Stück(e) Knollensellerie, klein gewürfelt
- 1 Handvoll getrocknete Steinpilze
- 100 ml Wasser zum Einweichen
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 6 Wacholderbeere(n), etwas zerdrückt
- 3 Nelke(n), etwas zerdrückt
- 200 ml Rotwein, trockener
- 400 ml Wildfond
- 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico
- 4 EL Preiselbeerkompott
- Zucker uns Sahne zum Abschmecken
- Die getrockneten Steinpilze 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dann auspressen und in kleine Stücke schneiden. Das Einweichwasser aufheben.
- Das Gulasch abtropfen lassen und trocken tupfen. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Gulaschstücke portionsweise darin scharf anbraten und wieder herausnehmen.
- Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Steinpilze im Bräter anbraten. Das Tomatenmark anschwitzen und nach und nach mit etwas von dem Rotwein, Wildfond und Pilzwasser ablöschen. Maximal aber vom Rotwein etc. die Hälfte, dann das Fleisch hinzugeben, salzen und pfeffern. Dann den restlichen Rotwein, Einweichwasser, Gewürze, Rotweinessig und 2 EL von den Preiselbeeren und evtl. eine Prise Zucker hinzugeben.
- Bei geschlossenem Deckel ca. 2 ½ -3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Evtl. die letzte halbe Stunde ohne Deckel schmoren, damit die Sauce besser eindicken kann.
- Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Rotwein abschmecken und wer mag, gibt einen Schuss süße Sahne dazu. Sahne lasse ich aber weg, weil die schöne dunkelbraune Farbe und der Geschmack der Sauce genug ist.
