Saftige Rinderrouladen mit Rotkraut

Zutaten für 2 Personen

• 3-4 Stk. Rinderrouladen
• Schultes Bratensaft
• Rindssuppe

Für das Rotkraut

• 1 kleiner Rotkohl
• 2 TL Zucker
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 EL Butterschmalz
• 150 ml trockenen Rotwein
• 150 ml Gemüsefond
• 2 Nelken, 2 Sternanis, 1 Stange Zimt
• 4 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer
  

Zubereitung

Die Rouladen in einem flachen Bräter bzw. Schmortopf von allen Seiten in etwas Butterschmalz scharf anbraten, danach mit etwas Rotwein ablöschen und mit Rindssuppe aufgießen. Nun den Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Schultes Bratensauce hinzugeben.

In der Zwischenzeit die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den restlichen Kopf halbieren, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Kohlstreifen salzen, Zucker hinzugeben, kurz mit der Hand durchkneten und beiseite stellen. Zwiebelwürfel in Butterschmalz leicht bräunen. Apfelstücke, Rotkohl, Rotwein, Brühe und Gewürze dazugeben und ca. 1,5 Stunden zugedeckt sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mahlzeit!